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掌握這七招,輕松活躍餐飲行業

 

     身在餐飲,身不由己。每一個餐飲人都明白,做餐飲最難的不是消費者偏好的轉變或者市場壓力的增長這些外部因素,而是來自內部的管理問題。許多餐飲巨頭撐過了危機,熬過了淡季,最終卻由于內部管理不善而逐漸淡出我們的視野。其實作為餐企負責人,學會下面這幾招并貫徹在日常工作中,就可以搞定餐飲管理。

 

  第一招,分權與監管在餐飲行業有一個常見的現象,就是很多老板都是白手起家,習慣了做事親力親為,結果隨著門店規模擴大,自己忙不過來了。這種時候就需要學會分權,分權就是轉交責任,一個聰明的老板絕不是什么決策都自己作,而是將確定的工作委托給他的下級,讓他們有一定的判斷和獨立處理工作的范圍,同時也承擔一部分責任。這樣一來下級因為參與責任提高了積極性;老板則從具體工作中解放出來,更多關心企業的未來發展。很多老板會覺得這樣風險太大,所以建立完善的監管體系,責任到人也非常重要。

 

  第二招,沒事兒多轉轉沒事兒多轉轉,就是作為老板,不要每天神龍見首不見尾,盡可能經常地出現在員工面前,經常在自己的門店里轉轉,與員工聊聊。這樣不僅可以從一線了解員工的煩惱和餐廳的一些隱患,更可以帶給員工一定的監督效果與激勵效果。

 

  第三招,結果導向管理心理學上把人分為兩種:一種是過程導向,即更關心過程是否完整;另一種是結果導向,即更關心結果好壞。在企業管理中,老板應該從大局出發,把結果導向放在管理工作的中心,正所謂成大事者不拘小節。但在結果控制時不一定要針對某一個員工,而可以是一個部門或他所從屬的一個崗位。

 

  第四招,目標管理與結果導向相同,作為老板不需要去關心員工的工作過程,只需要給出一個要達到的目標。例如銷售額、利潤額等等,通過對預期目標的達到與否評判餐廳經營狀況。需要注意的是,制定目標必須合理,符合自身情況與員工能力,不要好高騖遠。

 

  第五招,例外情況的管理做餐飲經常會遇到例外情況,比如飯菜出現問題需要對顧客進行賠付與安撫,或者顧客提出某些制度外的需求,就屬于例外情況,

 

  一般來說,這些問題必須由老板親自決定,但如果培養員工,給予其一定權利或者應對機制,就讓其有了獨立處理工作的可能,進而減輕了老板的負擔。這種方法在當今餐飲行業比較常見,實際操作的困難在于規劃好例外的范圍與建立成熟的應對機制。

 

  第六招,員工參與管理互聯網時代我們經常提到參與感,員工管理也是一樣,讓員工參與到某些問題的決策權中,尤其是一些與員工利益有關問題的決策,可以提高員工對餐廳目標的認同感與歸屬感,是一種非常時髦的管理方式。

 

  第七招,系統管理管理是一門長久的學問,不能靠心血來潮,所以需要建立成熟完善的管理系統,任何問題發生都能有一套自主應對措施,并被老板所知悉。

 

 

 

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